DİYARBAKIR HABER- Diyarbakır son yıllarda gastronomi alanında büyük bir atılım gerçekleştirdi. Kenti temsil eden ciğer ve kadayıf gibi lezzetlerin Türkiye çapında tanınır hale geldiğini belirten Diyarbakır Lokantacılar ve Tatlıcılar Odası Başkanı Haşim Elkaan, “Bir zamanlar sadece karpuzla anılan Diyarbakır, bugün 59 tescilli yöresel yemeğiyle gastronomi haritasında en güçlü şehirlerden biri haline geldi” dedi.
Elkaan, Diyarbakır mutfağının bu başarısında emeği geçen esnaflara da teşekkür ederek, “Bugün ciğer Diyarbakır’ın simgesi haline geldiyse, bu bizim esnafımızın kalitesinden ve hizmet anlayışından kaynaklıdır. Herkes ciğer satar ama Diyarbakır ciğeri başka bir lezzettir. Çünkü biz taze ciğer kullanırız, hijyen ve ustalıkla fark yaratırız.” dedi.
“Hizmet sektörü Diyarbakır’da dev bir istihdam kapısı”
Hizmet sektörünün kentte en fazla istihdam sağlayan alanlardan biri olduğunu vurgulayan DİLTO Başkanı Haşim Elkaan, küçük bir işletmenin dahi 10-15 kişiye ekmek kapısı olduğunu söyledi. Elkaan, “Bugün 100 metrekarelik bir lokanta dahi 10-15 kişi çalıştırıyor. Büyük lokantalarda bu sayı 40’a, birkaç şubesi olan işletmelerde ise 150’ye kadar çıkıyor. Biz üretici, imalatçı, istihdam sağlayıcıyız. Yani sadece yemek pişirmiyoruz, şehre ekonomi katıyoruz” diye konuştu.
“KDV ve banka kesintileri esnafı zorluyor”
Sektörün en büyük sorunlarından birinin mali yükler olduğunu belirten Elkaan, KDV oranlarının ve banka kesintilerinin işletmeleri ciddi şekilde zorladığını ifade etti. Elkaan, şöyle dedi; “Yemekte %1 KDV olmasına rağmen satışlarda bu oran %9’a çıkıyor. Üstüne bankalar pos cihazlarından %3-4 kesinti yapıyor. Esnafın günlük ödemeleri var, nakit ihtiyacı yüksek ama bu kesintiler kazancı eritiyor.”
DİLTO Başkanı Haşim Elkaan, ayrıca yemek dağıtım uygulamaları ve kurye sistemlerindeki komisyonların da esnafın gelirini düşürdüğünü vurguladı. Başkan Elkaan, “Kuryelik sistemi Diyarbakır’da farklı bir noktaya geldi. Uygulama firmaları hem müşteriden hem bizden kesinti yapıyor. Paket ücretine bu farkı yansıtamıyoruz, çünkü fiyat artışı tepki topluyor. Sonuçta esnaf zarar ediyor” dedi.
“Gençlere çağrı: Hizmet sektörü geleceğin mesleği”
Gençlerin meslek seçimlerinde hizmet sektörüne yönelmesi gerektiğini söyleyen Elkaan, “Bugün gastronomi, geleceği en parlak mesleklerden biri. Gelir düzeyi yüksek, gelişmeye açık bir alan. Aileler çocuklarını bu yöne teşvik etsin” dedi.
Dicle Üniversitesi’nin 2 yıllık Gastronomi Bölümü’nün 4 yıllığa çıkarıldığını da belirten Elkaan, bunun sektör açısından büyük bir kazanım olduğunu ifade etti. Elkaan, “Artık bu alanda eğitimli şefler yetişiyor. Bu da Diyarbakır mutfağının geleceğini daha sağlam hale getirecek.”
“YouTuber’lar değil, emeğimiz konuşur”
Sosyal medya fenomenlerine de seslenen Elkaan, bazı YouTuber’ların para karşılığı belirli mekanları “en iyi” olarak tanıtmasının doğru olmadığını söyledi. Elkaan, “Biz YouTuber’lardan dolayı değil, emeğimizden dolayı ayaktayız. Bugün bir mekân para verip tanıtım yaptırıyor ama bu tüm Diyarbakır mutfağını temsil etmez. Diyarbakır’ın en iyisi bütün lokantacılardır. Çünkü biz büyük bir aileyiz, bir bütünüz.”
“Altyapı eksik, kaldırımlar işgal altında”
Başkan Elkaan, kent merkezindeki düzensizliklerin ve kaldırım işgallerinin turizm ve gastronomi alanını olumsuz etkilediğini belirterek, “Son yıllarda turist sayısı arttı ama kaldırımlarımız, parklarımız, tarihi alanlarımız istila edilmiş durumda. Gazi Caddesi’nde yürünecek alan kalmadı. Sur içindeki esnaflarımız, isportacılardan dolayı ürünlerini dışarı taşımak zorunda kalıyor. Bu tablo Diyarbakır’a yakışmıyor” ifadelerini kullandı.
“Lüle kebabı için coğrafi işaret geliyor”
Elkaan, son olarak Diyarbakır mutfağının zenginliğine bir yenisini daha ekleyeceklerini duyurarak, “Yaklaşık 15-20 gün önce bir uzmanla birlikte lüle kebabı için coğrafi işaret başvurusu yaptık. Bu da tıpkı ciğerimiz gibi kente özgü bir lezzet. 2026 yılına kadar bu süreci tamamlayıp, Diyarbakır’a bir tescil daha kazandırmak istiyoruz” dedi.