DİYARBAKIR HABER- Diyarbakır’ın Merkez Sur ilçesindeki Yenikapı Sokak’ta, neredeyse her gün baharat ve limon kokularının karıştığı nostaljik bir lezzet yaşatılıyor. 1958 yılında babasının başlattığı geleneği sürdüren Zeki Bağlam, el emeğiyle hazırladığı limonata, şalgam ve portakal sularıyla sokak kültürünün unutulmaz bir parçası haline gelmiş durumda.
“Bu meşhur limonatamız” diyerek tezgâhını gösteren Bağlam, kullandığı limonların mevsimine dikkat çekiyor. Bağlam, “Genelde yaprak limondan yaparız ama mevsimi geçtiği için bugün taze limon kullandık. Taze limon biraz acımsı bir tat bırakır ama bunu da müşterimize söylüyoruz” diye konuştu.
Zeki Usta sadece limonata değil, ev yapımı şalgam ve portakal suyu da hazırlıyor. Yaz aylarında serinletici içeceklerin vazgeçilmezi haline gelen bu lezzetler, tamamen doğal malzemelerle üretiliyor.
Zeki Usta, “İsteyene acılı şalgam, istemeyene sade şalgam veriyoruz. Bir de sıkma portakal var. Nar, greyfurt, mandalina ve portakalı bir arada karıştırdığımız ‘beşi bir arada’ karışımımız da yakında hazır olacak” diyor.
“Babamdan kalan bir mirası yaşatıyorum”
1958’de babasının başladığı bu işi, Zeki Bağlam son sekiz yıldır babasının vefatının ardından tek başına sürdürüyor. “Babam 55 yıldır bu sokakta bu işi yaptı. Eskiden seyyardı, Ulu Cami çevresinde, stadyum önünde bayram günlerinde limonata satardı. Şehir büyüyünce zabıta izin vermemeye başladı, o da burada sabit kaldı. Şimdi ben aynı tezgâhta devam ediyorum” diyor Bağlam.
Zeki Usta, Diyarbakır’da el rendesiyle limonata yapan son ustalardan biri. Zeki Usta, “Rendeleyip yoğurmak ayrı bir meziyet. Şimdi herkes robota vuruyor ama o eski lezzeti veremiyor. Bizim usulle yapan kaldı mı sanmıyorum” diye ekliyor.
“Ailemle birlikte üretiyoruz”
Yıllardır aynı düzen içinde çalışan Bağlam, mutfakta ailesinin desteğini alıyor. “Mutfakta eşim ve kızlarım var. Onlar evde hazırlıyor, dolapta dinlendiriyoruz. Ertesi gün getirip satışa sunuyorum” diyor.
Emekliliği düşünmediğini ama yavaş yavaş yorulduğunu belirten Bağlam, sözlerine şöyle devam ediyor: “Bu lezzetler kaybolmasın diye mücadele ediyorum. Gidebildiği yere kadar götüreceğim. Damak tadı olan insanlar zaten anlıyor. Bizim limonata doğal olduğu için hemen fark ediliyor.”
“Herkesi bekliyoruz”
Yenikapı Sokak’taki tezgâhı artık mahalleyle özdeşleşen Zeki Usta, sezonun sonuna yaklaşırken herkesi davet ederek, şunları söyledi; “Bir hafta sonra limon sezonu kapanacak. Narenciye çıktıktan sonra yeni karışımlara başlayacağız. Herkesi bekliyoruz. Güvenle içebilecekleri doğal limonata, şalgam ve portakal suyumuz hazır.”