DİYARBAKIR HABER - Diyarbakır’ın tarihi Sur ilçesinde, Ziya Gökalp Mahallesi Puşucu Sokak’ta yer alan ve yıllardır kentin simit ihtiyacını karşılayan Lale Fırını, hem geçmişi hem de üretim kapasitesiyle dikkat çekiyor. Yaklaşık 35 yıldır simit fırını olarak hizmet veren işletmede, günlük 2 bin ile 3 bin arasında simit üretiliyor.
Fırının ustası Engin Tetik, bu mesleğin çocukluk yıllarından itibaren hayatının bir parçası olduğunu belirterek, “Bizden önce burada Diyarbakırlı Ermeni Thomas’ın fırını vardı. O dönemden gelen bir kültür var. Yaklaşık 35 yıldır burası simit fırını olarak işletiliyor” dedi.
Simit üretiminin Diyarbakır’da köklü bir geçmişe sahip olduğunu ifade eden Tetik, kentte yaklaşık 45 simit fırını bulunduğunu söyledi. Simidin kentle özdeşleştiğini vurgulayan Tetik, “Simit deyince Diyarbakır, Diyarbakır deyince simit diyebiliriz. Tıpkı ciğer gibi bu da kentin önemli lezzetlerinden biri” diye konuştu.
“İlgi var ama ekonomik şartlar etkiliyor”
Simit satışlarına ilişkin değerlendirmelerde bulunan Tetik, vatandaşların ilgisinin devam ettiğini ancak ekonomik koşulların satışları etkilediğini dile getirdi. Günlük üretimin mevsime göre değiştiğini belirten Tetik, “Bazı günler 2 bin 500 ile 3 bin arasında simit çıkarıyoruz. İlgi var ama alım gücünün düşmesi satışları etkiliyor” ifadelerini kullandı.
Simit fiyatlarına da değinen Tetik, “İki simit 30 TL, yanında ayranla birlikte 50 TL’ye geliyor. Ama bazı yerlerde simit fiyatları 120 TL’den başlayıp 200 TL’ye kadar çıkabiliyor” diyerek fiyat farklılıklarına dikkat çekti.
Turizm hareketliliği satışlara yansıyor
Diyarbakır’ın turistik yapısının simit satışlarına olumlu yansıdığını belirten Tetik, özellikle son yıllarda artan turist sayısının esnafa katkı sağladığını söyledi. Tetik, “Burası tarihi bir yer. Gün geçtikçe turist sayısı artıyor. Gelen misafirler de simide ilgi gösteriyor” dedi.
Simitin sırrı: Sert hamur ve pekmez
Simitin yapım aşamasına dair detayları da paylaşan Tetik, lezzetin temelinde geleneksel yöntemlerin yattığını ifade etti. “Un, tuz ve mayayla hazırlanan hamur oldukça sert olur. Yaklaşık 40-45 dakika dinlendirilir. Sonrasında açılır, kaynar kazanda işlem görür, susamlanır ve fırına verilir” dedi.
Fırının en önemli özelliğinin alttan ısınma sistemi olduğunu belirten Tetik, bu yöntemin simide ayrı bir lezzet kattığını söyledi. Simitin rengini ve tadını veren en önemli unsurun ise pekmez olduğunu vurgulayan Tetik, “Kazanda kaynayan pekmez simidin olmazsa olmazıdır. Hem rengini hem de lezzetini verir” diye konuştu.
Çocuk yaşta başlayan bir meslek hikayesi
Mesleğe çok küçük yaşlarda başladığını anlatan Tetik, “10-12 yaşlarından beri bu işin içindeyim. Zamanla öğrendik, ustalaştık. Bu meslek sabır ve emek ister” dedi.
Sur’un dar sokaklarında yükselen simit kokusu, yıllardır hem Diyarbakırlıların hem de kenti ziyaret edenlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor. Engin Usta ve onun gibi emek veren ustalar sayesinde, bu gelenek gelecek nesillere aktarılmayı sürdürüyor.