DİYARBAKIR HABER- Diyarbakır’da mevsim normallerinin üzerinde seyreden hava sıcaklıkları, kentteki fırınlarda çalışma koşullarını daha da ağırlaştırdı. Dış ortamda 45 dereceyi bulan sıcaklık, taş fırınların bulunduğu üretim alanlarında 350 dereceye kadar yükselirken, fırıncılar hamurun kalitesini koruyabilmek için yoğun şekilde buz kullanmaya başladı.
Fırın ustası Ali Kavğali, yaz aylarında hamurun sağlıklı şekilde mayalanabilmesi ve ekşime yapmaması için buz kullanımının zorunlu hale geldiğini söyledi.
Kavğali, “Yaz sıcaklarında fırınlarda çok fazla buz kullanıyoruz. Bunun nedeni hamurun daha kuvvetli kalmasını sağlamak ve sıcak havalarda oluşabilecek ekşime ile kötü kokuyu önlemek. Sıcaklık arttıkça hamur daha çabuk bozulabiliyor. Buz sayesinde hamurun sıcaklığını dengeliyoruz.” dedi.
Günlük üretim kapasitesine de değinen Kavğali, fırında günde dört kez hamur makinesi çalıştırdıklarını belirterek, “Ortalama 40 kalıp buz üretiyoruz. Ancak bu miktar yetmediği için zaman zaman dışarıdan buz satın almak zorunda kalıyoruz.” ifadelerini kullandı.
Aşırı sıcakların üretimi her geçen gün daha da zorlaştırdığını dile getiren Kavğali, mevcut buz üretim kapasitesinin ihtiyacı karşılamadığını belirterek yeni bir buz makinesi siparişi verdiklerini söyledi.
“Günde yaklaşık 6 ton buz üretiyor ve tamamını hamur üretiminde kullanıyoruz.” diyen Kavğali, buna rağmen ihtiyaç duyduklarında dışarıdan buz temin ettiklerini ifade etti.
Artan sıcaklıkların hem üretim maliyetlerini yükselttiğini hem de çalışma şartlarını ağırlaştırdığını belirten fırıncılar, yaz boyunca buz kullanımının ekmek üretiminin vazgeçilmez bir parçası haline geldiğini söyledi.