DİYARBAKIR HABER - Diyarbakır’ın Ergani ilçesine bağlı Aşağı Kuyulu köyünde, eski usul üzüm pekmezi yapımı geleneği bu yıl da devam ediyor. Köy sakinleri, üzümleri toplayıp evlerde kurulan büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatarak, hem lezzetli hem de doğal pekmezler elde ediyor.
Pekmez yapımında adım adım geleneksel yöntemler
Köy sakinlerinden Sacide Acar, “Üzümleri topladıktan sonra sıkma aşamasından geçiriyoruz. Elde edilen üzüm suyunu kazanlarda saatlerce kaynatıyoruz. Kaynama sırasında pestil ile pekmezi ayıran kil toprak mayasını ekliyoruz. 4-5 saat kaynayan pekmezimizi 2-3 saat dinlendirdikten sonra sofralara sunuyoruz” dedi.
Şifa kaynağı doğal ürünler sofralardan eksik olmuyor
Aşağı Kuyulu köyü halkı, üzümden sadece pekmez değil; pestil, kesme, kuru üzüm, bademli ve cevizli sucuk da üretiyor. Nazime Acar ise, “Pekmez yapmak kolay değil; üzümü ayıklamak, kaynatmak ve karıştırmak zahmetli bir iş. Ama ortaya çıkan şifa kaynağı bütün yorgunluğumuzu unutturuyor. Kış aylarında soframızdan eksik olmuyor” ifadelerini kullandı.
