DİYARBAKIR HABER - Diyarbakır’da üzüm hasadının ardından başlayan bağ bozumu geleneği, kentin köklü mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Ergani ilçesinin Aşağıkuyulu Mahallesi’nde bir araya gelen Acar ailesi, topladıkları üzümleri geleneksel yöntemlerle işleyerek pestil ve cevizli sucuğa dönüştürüyor.
Üzüm şırası kazanlarda kaynatılıyor
Pestil ve cevizli sucuk yapımının aşamalarını anlatan Erdal Acar, üretim sürecinde öncelikle üzümlerin ezilerek şırasının çıkarıldığını belirtti. Elde edilen üzüm şırası, istenilen kıvama ulaşıncaya kadar kazanlarda kaynatılıyor. Daha sonra hazırlanan karışım, kullanılan tarife göre un veya nişasta gibi malzemelerle koyulaştırılıyor.
Pestil yapımında koyulaştırılan karışım ince tabakalar halinde serilerek kurumaya bırakılıyor. Cevizli sucuk yapımında ise ipe dizilen cevizler, hazırlanan üzüm şırasına batırılıyor. Kurutma işleminin ardından ürünler tüketilmeye hazır hale geliyor.
Aile geleneği kuşaktan kuşağa aktarılıyor
Aşağıkuyulu Mahallesi’nde Medine Acar’ın oğulları ve gelinleriyle birlikte sürdürdüğü hazırlıklar, bağ bozumu döneminin aileleri bir araya getiren geleneksel yönünü de ortaya koyuyor. Her yıl tekrarlanan bu çalışma sayesinde yöresel üretim alışkanlıkları yaşatılırken, aile bireyleri de kışlık hazırlıklarını birlikte yapıyor.
Kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri
Üzümden elde edilen pestil ve cevizli sucuk, uzun süre saklanabilmesi ve besleyici içeriğiyle özellikle kış aylarında tüketilen yöresel lezzetler arasında bulunuyor.
