Kurban Bayramı denilince akla ilk gelen kurban eti ve artan et tüketimidir.
Peki kurbanetinin yanlış kesim, yanlış saklama koşulları ve yanlış sıcaklıklarda muhafaza ederek sağlığınızı riske attığınızı biliyor musunuz?
Uygun olmayan koşullarda kesilen, pişirilen ve saklanan taze et oda sıcaklığında bekletildiğinde ve soğuk zincir dengesi sağlanmadığında bakteri üretimini tetikleyecek ve başta gıda zehirlenmeleri olmak üzere birçok sağlık sorununa yol açacaktır. Peki kesim aşamasından saklanma aşamasına dek dikkat edilmesi gereken hususlar nelerdir?
Hijyen ve Kesim aşamaları nasıl olmalıdır:
Etin kesim aşamasında kullanılan ekipmanların steril olması hijyenik bir kesim için başlıca kuraldır. Etin kesim aşamasından saklanma aşamasına kadar temas ettiği bütün araç ve gereçlerin temiz olması enfeksiyon riskini minimuma indirgeyecektir.
Ayrıca hijyenden kastın asla çiğ eti yıkamak olduğu düşünülmemelidir. Yıkanan çiğ et ile birlikte çapraz bulaş riski artacak ve etteki bakteriler kesim yapılan yüzeye yayılacaktır. Bu sebeple istenmeyen bakteriler mutfaktaki diğer gıdalar ile de temas edecektir.
Tüketim ve Saklama koşulları nasıl olmalıdır:
Taze et kesinlikle hemen tüketilmemeli ve 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Kısa süre içerisinde tüketim olacaksa +4 derecede normal buzdolabında uzun vadede tüketim yapılacaksa -18 derecede dondurucu kısmında muhafaza edilmelidir. Buzdolabında 3 güne kadar derin dondurucularda 6 aya kadar saklanabilen etler tüketim miktarına bağlı olarak porsiyonlara ayrılarak hava almayacak şekilde muhafaza edilmelidir. Dinlenen et hem daha yumuşak hem daha lezzetli olacaktır.
Pişirme ve porsiyon miktarına dikkat edilmelidir!
Her ne kadar lezzetli olmasını istesek dahi etlerin yüksek ısıda pişirildikten sonra kanserojen madde oluşumuna sebep olduğu unutulmamalı ve genel anlamda ızgara, fırında veya haşlama yöntemleri tercih edilmelidir. Tüketim sırası ve sonrasında fazla
alınan protein ve hayvansal yağların da kilo alımına sebep olacağı, kolesterol ve iç yağlanmayı tetikleyeceği göz önünde bulundurulmalı ve porsiyonlar küçültülmelidir.
Gıda alımı sadece et ürünleriyle sınırlandırılmamalı yüksek lif içeren besinler ve sebzelerle desteklenmelidir.
